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Elaboración

  1. Pelamos y hervimos las remolachas.
  2. Picamos la cebolla y la salteamos en una cazuela con aceite de oliva.
  3. Escurrimos las remolachas, reservando el agua de cocción
  4. Troceamos la remolacha y la añadimos al sofrito. Dejamos unos minutos para que coja sabor.
  5. Cubrimos con el agua de cocción de la remolacha o el caldo vegetal y dejamos que cueza a fuego bajo unos 15 minutos.
  6. Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema ligera.
  7. Dejamos reposar.
  8. Servimos en un bol con una cucharada de yogur en el centro y decoramos al gusto con perejil, brotes tiernos, huevo duro, etc.