Pizza de tortilla mexicana con verduras

Elaboración

1. Limpiar las verduras.
2. Cortar el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolleta a dados, el tomate a rodajas y los corazones de alcachofa a cuartos.
3. Freír las rodajas de tomate en una sartén con un poco de aceite durante 30 segundos para que se doren y conserven la forma. Reservarlas.
4. Añadir un poco más de aceite a la misma sartén y saltear la verdura a fuego medio. Salar.
5. Disponer las rodajas de tomate en la base de la tortilla. Esparcir la verdura salteada por encima.
6. Poner unas láminas de queso encima.
7. Gratinar la pizza al horno a 200ºC durante 5 minutos, sólo para fundir el queso.
8. Servir con una cucharadita de olivada sobre la pizza.