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Elaboración

  1. Pelar y dorar los ajos enteros en una cacerola con aceite a fuego lento. Reservar.
  2. En otro recipiente, calentar el líquido de cocción (agua o caldo)
  3. Quitar las primeras capas a los calçots i limpiarlos bien (abriéndolos por la mitad, como si fueran puerros), los cortamos finamente y los añadimos a la cacerola. Sofreír a fuego suave.
  4. Limpiar y cortar las alcachofas a láminas finas. Añadirlas al sofrito hasta que estén doradas. Separar unas cuantas que utilizaremos para decorar el plato.
  5. Añadir el arroz y mezclar durante un par de minutos. Salpimentar al gusto y seguidamente añadir el líquido de cocción hirviendo.
  6. Rectificar de sal y pimienta.
  7. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos (o 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego lento).
  8. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante reposar unos 3 o 4 minutos tapado con un papel de cocina o un trapo.
  9. Servir con las alcachofas fritas que hemos reservado.